Como cada mes Le Cordon Bleu trae una de sus mejores recetas para nuestros lectores de FAHRENHEITº Magazine.
Toma nota de esta increíble receta de mole poblano.
¡Listos para cocinar!
Ingredientes:
- 5 chiles anchos
- 3 chiles guajillos
- 3 chiles pasilla
- 100 gr. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 300 gr. de jitomate
- 25 gr. de almendra tostada
- 25 gr. de nuez tostada
- 25 gr. de cacahuate tostado
- 20 gr. de ajonjolí tostado
- 2 tortillas
- 3 pza. galletas dulces redondas
- 1/2 pza. de bolillo
- 1/2 pza. de plátano macho
- 1 manzana
- 1 pera
- 2 clavos de olor
- 5 pimientas gordas
- 10 pimientas negras
- 2 gr. de orégano
- 2 gr. de comino
- 1 raja de canela
- 8 gr. sal
- 1.5 lt. de caldo de pollo
Para la cocción del mole
- 60 gr. de manteca de cerdo
- 80 gr. de chocolate oaxaqueño
- Sal fina
Progresión de la receta:
- Desvenar los chiles, retirando el tallo y las semillas.
- Cortar la cebolla en cubos, el ajo por mitad.
- Asar la cebolla, el jitomate, el chile y el ajo.
- Calentar aceite para freir a 180°C, freír el plátano, las tortillas y el bolillo por separado.
- Se pueden cortar los ingredientes para freírlos mas fácilmente.
- Tostar el resto de los ingredientes por separado.
- Poner sal, caldo de pollo y moler.
Para la cocción del Mole:
- Derretir la manteca de cerdo, agregar la salsa y el chocolate, dejar cocinar a fuego lento al menos una hora.
- Se puede decorar con ajonjolí tostado.
