Receta F°: Cocina este bacalao confitado al estilo Le Cordon Bleu
¿Te gusta cocinar? Entonces toma nota de esta deliciosa receta de bacalao confitado con un cremoso Dubarry, que Le Cordon Bleu México tiene este mes para todos los lectores de FAHRENHEIT° Magazine.
Ejecutada por el Chef Denis Delaval, instructor de cocina de Le Cordon Bleu México, aquí te dejamos los ingredientes y pasos a seguir para este excelente platillo.
¡Listos para cocinar!
*4 personas
INGREDIENTES:
Preparación del pescado:
- Calentar el agua de la salmuera y agregar la sal mezclar hasta que se disuelva completamente.
- Porcionar en 4 el pescado.
- Marinar el pescado en la salmuera por 10 minutos.
- Preparar el confit de todos los ingredientes en una bolsa de alto vacío.
- Cocinar el pescado a (alto vacío) 65°C 30 minutos.
- Montar el plato y terminar al final con gota de albahaca.


Preparación del cremoso de coliflor:
- Cortar el poro en emincer (Es un corte fino y largo; también se lo conoce como corte 'pluma')
- Lavar y cortar la coliflor
- Fundir la mantequilla y acitronar el poro, agregar la leche y hervir, añadir la coliflor.

- Fremir y tapar hasta cocinar la coliflor completamente, al terminar agregar la crema caliente.
- Licuar y rectificar la sazón.
Pesto de albahaca:
- Limpiar las hojas de albahaca.
- Blanquear las hojas de albahaca
- Licuar todos los ingredientes
- Guardar en mamilla el pesto.
