Cocina esta sopa de cebolla gratinada al estilo Le Cordon Bleu

Jueves 21 de Abril 07.13 GMT

 

¿Te encanta cocinar? Entonces toma nota de esta deliciosa receta que Le Cordon Bleu México tiene para ti.

Anota los ingredientes y el paso a paso de esta sopa de cebolla gratinada, cortesía del Chef Aldo Omar Morales.

¡Listos para cocinar!

 

*4 PORCIONES                                                 

Ingredientes:

8 pza. cebollas amarillas

100 g mantequilla

150 ml. de vino blanco

1.5 L caldo de pollo

Sal y pimienta blanca molida

 

Guarnición:

½ baguette (12 rebanadas)

200 g queso Gruyère rallado

 

Para Terminar:

60 ml. vino Oporto

 

Progresión de la receta:

  • Lavar y desinfectar las cebollas.
  • Cortar las cebollas por mitad, de la raíz al tallo, retirar las orillas y después filetear. (emincér o laminar)

 

Fotografía tomada por fotos mentales en las instalaciones de LCB Mexico.

 

  • Derretir la mantequilla, agregar la cebolla, dejar caramelizar.

Para este proceso, la cebolla pasará por 3 etapas, primero comenzará a perder agua, esto hace que se ablanden, a medida que se van cocinando, se rompen las paredes celulares, las cebollas liberan aroma, azúcares, esto vendría siendo la segunda etapa.

Ya en la tercera etapa de cocción de las cebollas empieza la caramelización, es decir, los azúcares se oxidan, aportando sabor y aromas.

 

Cebolla picada. Foto: LCBMexico
Fotografía tomada por fotos mentales en las instalaciones de LCB Mexico.

 

  • Agregar el vino blanco y el caldo de pollo.
  • Hervir y comenzar a sazonar con sal y pimienta. Verificar sazón. Las cebollas deberán estar totalmente blandas.

 

Cebollas blandas. Foto: LCB México
Fotografía tomada por fotos mentales en las instalaciones de LCB Mexico.

 

Cortar rebanadas delgadas de baguette, colocar en una charola para horno y hornear a 180°C durante 4 minutos o hasta que estén doradas.

 

Pan cortado. Foto: LCB México
Fotografía tomada por fotos mentales en las instalaciones de LCB Mexico.

 

  • Montaje: Tomar un tazón y colocar 15 ml de oporto en cada uno.
  • Agregar sopa de cebolla y colocar 3 crotones encima, sumergir ligeramente.
  • Colocar el queso rallado.
  • Gratinar a 180°C durante 8 minutos o hasta que el queso este derretido y con coloración.

 

Plato con sopa de cebolla. Foto: LCB México
Fotografía tomada por fotos mentales en las instalaciones de LCB Mexico.

 

  • Presentación.

 

Sopa de cebolla. Foto: LCB México
Fotografía tomada por fotos mentales en las instalaciones de LCB Mexico.