ĐÓI, quiere invitarte a experimentar sabores, texturas y aromas nuevos, recreando y reinterpretando la tradición gastronómica de la Indochina.
El nuevo y espectacular spot culinario de la colonia Roma, hace un recorrido por Vietnam, Tailandia, Filipinas, Indonesia, Malasia, Laos y Singapur, sin dejar de lado los sabores únicos derivados del basto universo de especias de la India.
Salvo las piezas completas de pescado, los platos suelen coronarse con proteínas del Mar Meridional como el camarón, cangrejo, langostas o almejas.
Pero también puedes disfrutar de algunos platillos con fragmentos de cerdo crujiente o pato, que literalmente, acompañan a los vegetales y arroces perfumados que ocupan el papel estelar, ya que provienen de la riquísima selva tropical conocida como Paralelo 16, y de la porción oceánica conocida como Mar de la China Meridional.
La cocina indochina exige delicados y largos procesos ya que se van incorporando los ingredientes, condimentos y materias primas insustituibles como la lima kaffir, la raíz de galangal, las salsas de pescado o calamar, así como arroces glutinosos que no existen en el país.
El responsable de esta reinterpretación gastronómica indochina es el chef Christopher Maravilla, quien desde temprana edad descubrió que tenía una peculiar cualidad llamada en neurociencia como alta memoria gustativa, que consiste en que una persona pueda reproducir de forma exacta recetas aún si son muy complejas, esta cualidad es muy común en sommeliers, chefs y algunos especialistas del medio.
ĐÓI significa hambre, y es un espacio transgresor por la diversidad de elementos, colores y texturas que convergen en el lugar.
Luces de neón, plantas de gran altura, una imponente barra con una interesante selección de vinos y cocteles de autora, sillones de terciopelo, mesas de madera color verde esmeralda, así como murales fauvistas que evocan la flora y fauna del sudeste asiático con techos de casi cinco metros de altura.
Este lugar acogedor y cómodo realizó su apertura en plena pandemia y está ubicado en el corazón de la CDMX, en Colima 268, Colonia Roma siguiendo todas las medidas sanitarias para cuidar la seguridad de los comensales.
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