Guillaume Tirel: el cocinero real de la Francia medieval

Martes 30 de Junio 15.13 GMT

 

Guillaume Tirel (1314-1395) apodado Taillevent, fue un cocinero francés y jefe de cocina de varios reyes de la Francia medieval.

Conocido por su libro de cocina medieval: Le Viandier, uno de los primeros recetarios escritos en francés.

En 1326, Guillaume Tirel se desempeñaba como aprendiz de cocina en la coronación de la reina Juana de Évreux, esposa del rey Carlos IV.

Hasta 1346 vuelven a constar documentos en los que aparece "Taillevent" como cocinero del rey Felipe de Valois. 

En 1355, bajo el reinado de Juan el Bueno, Tirel fue cocinero del "Delfín de Viennois" y duque de Normandía, hijo mayor del rey, quien en 1364 accedió al trono como Carlos V con quien "Taillevent" siguió a su servicio y en donde mejoró su posición.

Guillaume pasó de ser cocinero a primer cocinero, sargento de armas y jefe de la cocina del rey en 1373.

Fanático de las letras y las ciencias, se cree que Carlos V, quien estimaba demasiado a Tirel, fue quien lo animó a escribir Le Viandier.

Le Viander tuvo un gran éxito y se reeditó en numerosas ocasiones hasta los primeros años del siglo XVII. 

 

En 1381, Guillaume Tirel entró al servicio de Carlos VI y para 1392 se convirtió en Maestre de las guarniciones de cocina del rey, cargo que le confirió la responsabilidad de dirigir y supervisar las cocinas reales. Murió en 1395.