O legado culinário de Sor Juana Inés de la Cruz

Sexta-feira, 17 de abril, 10.05 GMT

O legado de Sor Juana Inês da Cruz chega à cozinha, um lugar onde teve tempo de filosofar e de onde escreveu um livro de receitas para cozinha.

Numa época em que os homens dominavam o mundo, viveu Sor Juana Inés da Cruz, uma mulher que abandonou a ideia de casamento para não perder o direito ao conhecimento.

foto: Jorge Sanchez Hernandez

Juntar-se à igreja era seu método de fuga para a principal função para a qual as mulheres de sua época (século XVII) estavam irremediavelmente destinadas, o lar.

Quando adolescente, ele entrou no tribunal da Vice-rei Antonio Sebastián de Toledo, fato que mudou completamente sua vida e que marcaria decisivamente sua produção literária. Foi lá que, como a dama de companhia do vice-rei, Juana desenvolveu seu intelecto e habilidades literárias.

Consciente de que apenas a vida monástica lhe permitia continuar seus estudos, e após um infeliz passo pela ordem dos descalços Carmelitas, Sor Juana entrou na Ordem de São Jerônimo.

foto: Jorge Sanchez Hernandez

Lá, ela se envolveu nas tarefas da cozinha e levou sua genialidade a esses lugares, porque sua fome de conhecimento a levou a querer aprender tudo o que podia.

Para Sor Juana, a comida, como poesia e música, deve ter equilíbrio e harmonia.

Na sua Resposta a Sor Filotea você pode ler:

- Então, o que eu poderia lhe contar, senhora, dos segredos naturais que descobri enquanto cozinhava? Veja que um ovo se junta e frita na manteiga ou no óleo e, ao contrário, parte a calda; Para observar que, para que o açúcar permaneça fluido, basta adicionar uma parte muito pequena da água em que o marmelo ou outras frutas ácidas estiveram; ver que a gema e a clara do mesmo ovo são tão contrárias que, naquelas que servem açúcar, cada uma serve por si mesma e juntas elas não. Por não me cansar desses calafrios, os quais me refiro apenas a dar notícias completas do meu natural e acho que vão fazer você rir, mas, senhora, o que podemos saber, além de filosofias de culinária? Lupercio Leonardo disse bem, que você pode filosofar e vestir o jantar. E eu costumo dizer vendo essas pequenas coisas: Se Aristóteles tivesse ensopado, muito mais ele teria escrito. ” (De la Cruz, 1979, p. 74) *

Entre as tarefas que lhe foram confiadas no convento estava a de preservar a memória gastronômica do convento de San Jerónimo.

Receitas do cozinhas indígenasrico em ingredientes e o espanhol, temperado com especiarias da África e Ásia.

foto: Jorge Sanchez Hernandez

Assim, Sor Juana fez uso do conhecimento sobre essa mistura de recursos culinários e deixou um livro de receitas que, segundo os historiadores, foi encontrado dividido em dois volumes: Novas sobremesas e ensopados hispânicos.

Acredita-se que a maioria dessas receitas sejam transcrições daquelas preparadas no convento, mas o fato de a contribuição pessoal de Sor Juana ser impressa em várias não é descartado.

Clemole de Oaxaca, tetlomole, manchamanteles, jericayas, buñuelos, ante de mamey, bolo de arroz, entre muitos outros pratos, fazem parte do legado culinário que esse extraordinário escritor mexicano nos deixou.

* De la Cruz, SJI (1979). Resposta à irmã Philotea. Barcelona: Ed. Grupo Feminista de Cultura, Laertes.

Aproveite o tempo que a quarentena lhe oferece e cozinhe algo muito ao estilo Sor Sor Juana Inés da Cruz.