De rijke keuken van Mexico in de tijd van de onafhankelijkheid

Dinsdag 17 september 14.55 uur GMT


De rijke keuken van Mexico in de tijd van de onafhankelijkheid


Bespreken eten gedurende de tijd van Onafhankelijkheid in Mexico Het is net zo moeilijk te dekken als het vandaag is.

Met deze overgang kwamen ze aan sociale, politieke, economische en dagelijkse veranderingen.

De geconsolideerde keuken van dat land fuseerde met Europese en Spaanse smaken, wat resulteerde in een gemengd ras.

Vanwege de gewapende strijd aten velen wat ze op hun pad vonden. Hij leed aan een vreselijk tekort aan voedsel en kennelijk turbulentie in het dagelijks leven.

We kunnen echter vanuit drie assen starten: de keuken van de paleizen, conventueel en populair.

De eerste genoot van verschillende culinaire ingrediënten. De overheersende smaken waren Europees en de overvloed is onderscheidend.

Terwijl religieuze plaatsen mochten experimenteren met geuren, texturen en elementen.

Ondertussen leden de lage sociale uittreksels, gedeeld door kasten, aan hongersnood en analfabetisme.

Maïs (tortilla's), bonen en chili Zij waren zijn basis. Maar ze probeerden ook zoveel mogelijk nopales, pompoenen en fruit op te nemen.

Van Chili, mol en pozole

De verscheidenheid aan gerechten was buitengewoon rijk.

De diversiteit in termen van chilipepers Hij maakte hen de protagonist van voedsel voor alle huizen, behalve dat het een fundamenteel onderdeel van de was nationale identiteit

Zonde-embargo, el chocolade was het steringrediënt, hetzij met water, melk of alleen. Het werd geconsumeerd door zowel autochtonen als Spanjaarden.

De tortilla's, tamales, tlacoyos, mol en pozole maakten al deel uit van de dag en met de komst van de Spanjaarden werden nieuwe smaken toegevoegd.

Geleidelijk begonnen granen, kruiden en rundvlees een belangrijke plaats in te nemen.

Onder de gerechten die het resultaat waren van de botsing van culturen zijn de Rajas van poblano peper met room en kaas, droge noedelsoep met pasilla peper en gevulde chili.

Toen Independence werd voltrokken in 1821, was een van de gerechten die naar voren kwam met een kracht die nog steeds vasthoudt, de chiles en nogada.

Ze zeggen dat ze deel uitmaakten van een banket ter ere van Agustín de Iturbide in Puebla en vanwege zijn driekleurpresentatie triomfeerde hij in de tijd.

Ten slotte zijn de gevarieerde versies aangepast, maar de gastronomie blijft bestaan ​​en mensen blijven genieten van deze heerlijke gerechten.