4 tips over Iberische ham

Donderdag 07 maart 15.13 GMT


4 tips over Iberische ham


Tekst door Maria Forcada / MILLESIME

Noodzakelijke castratie

Weinigen weten dat varkens gecastreerd zijn om te voorkomen dat de voortplantingsorganen het vlees een bepaalde onaangename geur geven die wordt veroorzaakt door testosteron. Alle dieren die zijn bestemd voor de productie van Iberische ham van eikel-ham hebben dit kenmerk.


Pata Negra is geen garantie

Wees voorzichtig! Gewoonlijk en op populaire maat wordt de Iberische eikelham genoemd Pata Negra door de kleur van de hoef, maar niet alle Iberische varkens hebben de zwarte hoef en zijn ook niet exclusief voor het ras.

De hoogste kwaliteit wordt fundamenteel gedefinieerd door de kaste en voeding: een Iberisch varken gevoed met eikels zal geven, als drogen en genezen voldoende zijn, de beste hammen mogelijk, ongeacht de kleur van je been.


De basis: eten en vrijheid

Het fokken en voeden van de varkens moet in vrijheid en in montanera zijn. Dus de Iberische eikel ontwikkelt zich tot het moment van de slachting.


Oog, wit doet geen pijn

Verboden om de witte ham te verwijderen! Dit deel van het vlees brengt het genezingsproces in evenwicht en vermindert het LDL-gehalte of het slechte cholesterol.


"De authentieke smaak zit in het vet van de Iberische ham met eikeltjesvoeding."