Cuocere questa zuppa di cipolle gratinata alla Le Cordon Bleu

21 aprile 2022 alle 07:13
Cuocere questa zuppa di cipolle gratinata alla Le Cordon Bleu. Foto: foto mentali presso le strutture di LCB Messico.
Cuocere questa zuppa di cipolle gratinata alla Le Cordon Bleu. Foto: foto mentali presso le strutture di LCB Messico.

 

ti piace cucinare? Quindi prendi nota di questa deliziosa ricetta che Le Cordon Bleu Messico ha per te.

Annota gli ingredienti e il passo dopo passo di questa zuppa di cipolle gratinate, per gentile concessione del Lo chef Aldo Omar Morales.

Pronto per cucinare!

 

*4 PORZIONI                                                 

Ingredienti:

8 pz. cipolle gialle

100 g di burro

150 ml. vino bianco

1.5 l di brodo di pollo

Sale e pepe bianco macinato

 

Guarnigione:

½ baguette (12 fette)

200 g di groviera grattugiato

 

Finire:

60 ml vino di porto

 

Progressione della ricetta:

  • Lavate e disinfettate le cipolle.
  • Tagliate le cipolle a metà, dalla radice al gambo, eliminate i bordi e poi filettate. (tritato o lamellare)

 

Immagine all'interno del contenuto
Fotografia scattata da foto mentali nelle strutture di LCB Messico.

 

  • Sciogliere il burro, aggiungere la cipolla, far caramellare.

Per questo processo la cipolla passerà attraverso 3 fasi, prima inizierà a perdere acqua, questo le fa ammorbidire, mentre cuociono, le pareti cellulari si rompono, le cipolle rilasciano aroma, zuccheri, questa sarebbe la seconda fase.

Già nella terza fase di cottura delle cipolle inizia la caramellizzazione, cioè gli zuccheri si ossidano, conferendo sapore e aromi.

 

Immagine all'interno del contenuto
Fotografia scattata da foto mentali nelle strutture di LCB Messico.

 

  • Aggiungere il vino bianco e il brodo di pollo.
  • Portare a bollore e iniziare a condire con sale e pepe. Controlla il condimento. Le cipolle devono essere completamente morbide.

 

Immagine all'interno del contenuto
Fotografia scattata da foto mentali nelle strutture di LCB Messico.

 

Tagliate delle fette sottili di baguette, disponetele su una teglia e infornate a 180°C per 4 minuti o fino a doratura.

 

Immagine all'interno del contenuto
Fotografia scattata da foto mentali nelle strutture di LCB Messico.

 

  • Montaggio: Prendete una ciotola e mettete in ognuna 15 ml di porto.
  • Aggiungere la zuppa di cipolle e adagiare 3 crostini di pane sopra, immergere leggermente.
  • Mettere il formaggio grattugiato.
  • Grigliare a 180°C per 8 minuti o fino a quando il formaggio si sarà sciolto e colorato.

 

Immagine all'interno del contenuto
Fotografia scattata da foto mentali nelle strutture di LCB Messico.

 

  • Presentazione.

 

Immagine all'interno del contenuto
Fotografia scattata da foto mentali nelle strutture di LCB Messico.