Sor Juana Inés de la Cruz kulináris öröksége

17. április 2020-én 10:05-kor
Fotó: Jorge Sánchez Hernández
Fotó: Jorge Sánchez Hernández

 

Az örökség Sor Juana Ines de la Cruz eléri a konyhát, egy olyan helyre, ahol ideje volt filozófizálni, és ahonnan szakácskönyvet írt konyha.

Egy olyan korban, amikor a férfiak uralták a világot, Sor Juana Inés de la Cruz élt, egy nőként, aki feladta a házasság gondolatát, hogy ne veszítse el a tudáshoz való jogát.

Kép a tartalomban

Photo: Jorge Sanchez Hernandez

A csatlakozás a templomhoz az volt a módja, hogy megmeneküljön a fő funkciójához, amelyre korának (tizenhetedik század), a nők reménytelenül szándéka szerint otthona voltak.

Tizenéves korában belépett a Antonio Sebastián de Toledo helyettes, egy olyan tény, amely teljesen megváltoztatta életét, és amely határozottan jelölné az irodalmi produkcióját. Ott volt az, hogy Juana, amikor alelnök várakozik, Juana fejlesztette intelligenciáját és irodalmi képességeit.

Tudatában annak, hogy csak a szerzetesi élet teheti lehetővé a tanulmányainak folytatását, és a mezítláb karmeliták parancsára adott szerencsétlen lépés után Sor Juana belépett a Szent Jerome-i rendbe.

Kép a tartalomban

Photo: Jorge Sanchez Hernandez

Ott bekapcsolódott a konyhai házimunkába, és zsenit hozta ezekre a helyekre, mert a tudása iránti vágya arra késztette, hogy mindent megtanuljon, amit csak tud.

Sor Juana számára az ételeknek, mint például a költészetnek és a zenének, egyensúlynak és harmóniának kell lennie.

Az ő Válasz Sor Filotea-nak elolvashatod: 

 

"Akkor mit mondhatnék neked, hölgy, a természeti titkokról, amelyeket főzés közben fedeztem fel? Vigyázzon, hogy egy tojás csatlakozik és megsült a vajban vagy az olajban, és éppen ellenkezőleg, betör a szirupba; Ha látni szeretné, hogy a cukor folyékony maradjon, elegendő ahhoz a víznek egy nagyon kis részét hozzáadni, amelyben birs vagy más savanyú gyümölcs volt; látni, hogy ugyanazon tojás sárgája és fehérje olyan ellentétes, hogy azokban, amelyek cukrot szolgálnak fel, mindegyik önmagában szolgál, és együtt nem. Azért, hogy nem fáradtam be az ilyen hidegrázásból, amelyre csak arra utalok, hogy teljes híreket adok nekem a természetemről, és azt hiszem, ez nevetésre készteti Önt, de hölgyem, mit tudhatunk a nők, csak a főzési filozófiák? Lupercio Leonardo mondta, hogy filozófizálhat és vacsorázhat. És általában azt mondom, hogy látta ezeket a kis dolgokat: Ha Arisztotelész pörkölt volna, akkor még sok másat írt volna. (De la Cruz, 1979, 74. o.) *

 

A kolostorban rábízott feladatok között szerepelt a San Jerónimo kolostor gasztronómiai emléke megőrzése.

Receptek a őslakos konyhaalapanyagokban gazdag és a spanyol, fűszerezve Afrikából és Ázsiából. 

Kép a tartalomban

Photo: Jorge Sanchez Hernandez

Így Sor Juana felhasználta a kulináris erőforrások keverékével kapcsolatos ismereteket, és elhagyott egy receptkönyvet, amelyet a történészek szerint két részre osztottak: Új spanyol desszertek és pörköltek.

Úgy gondolják, hogy ezeknek a recepteknek a többsége a kolostorban elkészített receptek átirata, de nem zárható ki az a tény, hogy Sor Juana személyes hozzájárulását többnyire nyomtatják.

Clemole de Oaxaca, tetlomole, manchamanteles, jericayas, buñuelos, ante de mamey, rizstorta, sok más étel mellett a kulináris örökség része, amelyet ez a rendkívüli mexikói író hagyott nekünk.

 

* De la Cruz, SJI (1979). Válasz Sr. Filotea-nak. Barcelona: Ed. Feminista Kulturális Csoport, Laertes.

youtube hüvelykujj
Játssz youtube ikont

Használja ki azt az időt, amelyet a karantén ad, és főzzen valami nagyon szoros, Sor Sor Juana Inés de la Cruz stílusú ételt.

youtube hüvelykujj
Játssz youtube ikont