Les meilleurs chefs d'Afrique et d'Asie promouvant une alimentation durable

Mardi 12 janvier 16.25hXNUMX GMT

 

Dans le sens pratique, une alimentation durable ou durable est une alimentation qui respecte les écosystèmes, est éthique et saine, et se concentre sur l'utilisation d'ingrédients saisonniers dont la production est exempte de produits chimiques et de pesticides.

Selon le ONU (Organisation des Nations Unies) cette gastronomie fait référence à «la promotion de la diversité naturelle et culturelle de la planète, en plus de la promotion et de la promotion d'une consommation alimentaire responsable avec le environnement ».

Ainsi, cette pratique se concentre sur l'utilisation de produits typiques de chaque région pour encourager leur consommation, aider les produits locaux et prendre soin des milieux naturels de chaque région.

Le développement durable Il repose principalement sur trois points: environnemental, social et économique; De cette manière, la gastronomie durable commence par la façon dont les aliments sont produits (leur origine, la façon dont ils sont emballés et transportés) et se poursuit avec la façon dont ils sont préparés.

aussi doit respecter les traditions culinaires de chaque région et les personnes qui cultivent la nourriture. Pour cette raison, les propositions culinaires des chefs Pierre Thaim du Sénégal et Yoshihiro Narisawa du Japon se démarquent dans ce domaine, étant innovantes et conscientes.

Pierre Thaïm

Chef, restaurateur, activiste et ambassadeur culinaire résident de New York, Pierre Thiam est connu pour diriger la cuisine de Afrique de l'Ouest au monde de la haute cuisine mondiale.

Il est également le chef exécutif du restaurant Nork par Alara à Lagos, Nigerya, le chef de marque de l'hôtel exclusif sénégalais Pullman et copropriétaire de TérangaNew York, chaîne de restauration rapide informelle.

De style moderne et éclectique, le chef de Dakar, dont la mission est de promouvoir des cultures alimentaires diverses, saines et conscientes où manger et partager de la nourriture est un acte d'amour pour le diner, sa communauté et l'environnement.

Cet objectif est atteint grâce à Téranga, dont l'intention est d'offrir un voyage culinaire dans la profondeur, la diversité et le plaisir qu'offre la nation africaine; ainsi qu'avec Yolélé, une entreprise engagée dans la transformation des communautés rurales d'Afrique de l'Ouest.

Yoshihiro Narisawa

Né dans la préfecture d'Aichi en 1969, Narisawa a étudié art culinaire en France, en Suisse et en Italie, et a ouvert son premier restaurant au Japon à l'âge de 26 ans: La Napoule.

Guidé par la philosophie que tous les produits naissent naturellement, étant fidèles à chaque saison de l'année et à l'environnement; que le respect de la vie de la nature est aussi important que la responsabilité de prendre la vie de la nature, et qu'il est possible de transcender la catégorie de la cuisine française à la cuisine personnelle, en 2003, il a ouvert le restaurant primé Les Créations de Narisawa.

À partir de 2011, le restaurant a changé son nom en Narisawa et depuis 2009 il est resté dans les 30 premières positions des 20 meilleurs restaurants du monde, il a également deux étoiles Michelin.

«Nos convives devraient tomber sous le charme des saisons. Ils ne devraient pas simplement profiter d'un repas, ils devraient pouvoir absorber la vie elle-même. Et il n'y a pas de sentiment au-delà de cette expérience, car on ne peut pas perfectionner ce que la nature a créé», A déclaré le chef à propos de l'expérience de sa gastronomie.