Azurmendi est l'un des restaurants le plus durable au monde.
Il est situé à Larrabetzu, une commune de la province de Vizcaya, en Espagne, et intégré dans le flanc d'une colline plantée de vignobles indigènes.
Azurmendi est un bâtiment bioclimatique unique qui est également un espace intégré dans la nature qui l'entoure.
Dans ce lieu, le développement durable se conjugue et la gastronomie est travaillée comme un héritage reçu et un droit des générations futures.
Le chef Eneko Atxa est le génie qui a conçu ce restaurant. Pour Atxa, le territoire basque et le patrimoine culturel, les hommes et la société, piliers du développement durable, sont à la base de ses projets.
Dans la serre Azurmendi, ils ont plus de 400 sortes de graines de variétés locales de légumes avec laquelle ils cherchent à montrer l'importance de préserver la diversité génétique qui enrichit tant le monde.
Le restaurant utilise également différents types de fleurs et les plantes sauvages dans leurs soucoupes.
Son bâtiment bioclimatique a été conçu et construit en intégrant des méthodes de travail non invasives avec l'environnement, des matériaux locaux et recyclés et la technologie la plus avancée en termes d'énergie renouvelable disponible à l'époque.
Il dispose de systèmes de drainage des plantes, de collecte des eaux pluviales pour les travaux d'irrigation et de nettoyage, d'accumulateurs de Eau, bornes de recharge pour véhicules électriques, systèmes de climatisation utilisant l'énergie géothermique, entre autres.
La cuisine de January Atxa est un voyage dans le temps, de l'amour des traditions, de l'artisanat et du contemporain, à un lieu appelé plaisir.
Les créations du menu Azurmendi font du dîner une expérience saisonnière pour les cinq sens.
