Conseils 4 sur le jambon ibérique
Texte de Maria Forcada / MILLESIME
Castration nécessaire
Peu de gens savent que les porcs sont castrés pour empêcher les organes de reproduction de donner à la viande une certaine odeur désagréable causée par la testostérone. Tous les animaux destinés à la production de jambon ibérique nourri au gland possèdent cette caractéristique.
Pata Negra n'est pas une garantie
Attention! Familièrement et par la coutume populaire, le jambon ibérique de gland est appelé Pata Negra par la couleur du sabot, mais tous les porcs ibériques n'ont pas le sabot noir, il n'est pas exclusif à la race.
La plus haute qualité est définie fondamentalement par son caste et alimentation: un cochon ibérique nourris de glands donnera, si le séchage et l'affinage sont adéquats, les meilleurs jambons possibles, peu importe la couleur de votre jambe.
Les bases: nourriture et liberté
L'élevage et l'alimentation des porcs doit être en liberté et en montanera. Ainsi, le gland ibérique se développe jusqu'au moment de l'abattage.
Oeil, blanc ne fait pas mal
Interdit d'enlever le jambon blanc! Cette partie de la viande équilibre le processus de guérison et réduit le LDL ou le mauvais cholestérol.
"La saveur authentique réside dans la graisse du jambon ibérique nourri au gland."