Guillaume Tirel: le cuisinier royal de la France médiévale

 

Guillaume Tirel (1314-1395) surnommé vent, était un chef français et chef de cuisine pour plusieurs rois de la France médiévale.

Connu pour son livre de cuisine médiéval: Le Viandier, l'un des premiers livres de cuisine rédigés en français.

En 1326, Guillaume Tirel est apprenti en cuisine lors du couronnement de la reine Juana de Évreux, épouse du roi Charles IV.

Jusqu'en 1346, des documents apparaissent à nouveau dans lesquels "Taillevent" apparaît comme le cuisinier du roi Felipe de Valois. 

En 1355, sous le règne de Jean le Bon, Tirel était le cuisinier du "Dauphin de Viennois" et duc de Normandie, fils aîné du roi, qui en 1364 accéda au trône sous le nom de Charles V avec qui "Taillevent" continua à son service et en où il a amélioré sa position.

Guillaume est passé de cuisinier à premier cuisinier, sergent d'armes et chef de la cuisine du roi en 1373.

Fan de lettres et de science, on pense que Carlos V, qui estimait trop Tirel, était celui qui l'a encouragé à écrire Le Viandier.

Le viander il connut un grand succès et fut réédité plusieurs fois jusqu'au début du XVIIe siècle. 

 

En 1381, Guillaume Tirel entre au service de Carlos VI et en 1392, il devient maître des garnisons des cuisines du roi, poste qui lui confère la responsabilité de diriger et de superviser les cuisines royales. Il mourut en 1395.