Pidätkö ruoanlaitosta? Huomioi sitten tämä herkullinen resepti Turskakonfit kermaisella DubarryllaEttä Le Cordon Bleu Meksiko on tässä kuussa kaikille lukijoille FAHRENHEIT° -lehti.
toteuttanut Kokki Denis Delaval, ruoanlaitto-opettaja Le Cordon Bleu Mexicossa, jätämme sinulle tämän erinomaisen ruoan ainesosat ja vaiheet, joita sinun on noudatettava.
Valmiina ruoanlaittoon!
* 4 henkilöä
AINESOSAT:
Suolavesi:
480 g meriahvenfileetä kuorineen
1 l vettä
50 g karkeaa suolaa
Mukauttaminen:
80 gr ankkavoita
1 valkosipulinkynsi
1 oksa timjamia
1-laakerinlehti
5 kpl kokonainen valkopippuri
Kukkakaali kerma:
50 g voita
150 g purjoa
1 litra maitoa
500 g kukkakaalia
Flirttailla:
200 ml kuohukermaa
5 g hienoa suolaa
Squid muste korallilaatat:
100 ml vettä
40 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
13 g valkoisia jauhoja
6 g kalmarimustetta
Basilika pesto:
30 g vihreää basilikaa
10 grammaa valkosipulia
80 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
10 gr raastettua parmesanjuustoa
5 g valkoisia pinjansiemeniä
5 hienoa suolaa
3 g jauhettua valkopippuria
Kalan valmistus:
- Kuumenna suolavesi ja lisää suola, sekoita, kunnes se on täysin liuennut.
- Jaa kala osaan 4.
- Marinoi kalaa suolavedessä 10 minuuttia.
- Valmista confit kaikista aineksista korkeatyhjiöpussissa.
- Kypsennä kalaa (korkeassa alipaineessa) 65 °C:ssa 30 minuuttia.
- Kokoa vuoka ja viimeistele lopuksi pisara basilikaa.
Kermaisen kukkakaalin valmistus:
- Leikkaa huokoset emincerin (Se on hieno ja pitkä leikkaus; tunnetaan myös "höyhenleikkauksena")
- Pese ja leikkaa kukkakaali
- Sulata voi ja mausta purjo, lisää maito ja kuumenna kiehuvaksi., lisää kukkakaali.
- Paista ja peitä, kunnes kukkakaali on täysin kypsää, lisää lopuksi kuuma kerma.
- Sekoita ja oikaise mausteet.
Basilika pesto:
- Puhdista basilikan lehdet.
- Valuta basilikan lehdet
- Sekoita kaikki ainekset
- Säilytä pesto pullossa.
