Azurmendi on yksi ravintolat maailman kestävin.
Se sijaitsee Larrabetzussa, kunnassa Vizcayan maakunnassa, Espanjassa, ja se on integroitu kukkulan puolelle, johon on istutettu alkuperäisiä viinitarhoja.
Azurmendi on ainutlaatuinen bioklimaattinen rakennus, joka on myös tilaa ympäröivään luontoon integroitu tila.
Tässä paikassa kestävä kehitys yhdistetään ja gastronomia toimii tulevien sukupolvien saamana perintönä ja oikeutena.
Kokki Eneko Atxa on nero, joka on suunnitellut tämän ravintolan. Atxalle Baskimaan alue ja kulttuuriperintö, ihmiset ja yhteiskunta, kestävän kehityksen pilarit, ovat sen hankkeiden perusta.
Azurmendi-kasvihuoneessa heillä on enemmän kuin 400 erilaista paikallisten vihanneslajikkeiden siementä jolla he pyrkivät osoittamaan maailman niin rikastavan geneettisen monimuotoisuuden säilyttämisen tärkeyden.
Ravintolassa käytetään myös erilaisia kukkia ja villikasveja lautasillaan.
Sen bioklimaattinen rakennus on suunniteltu ja rakennettu sisällyttämällä ei-invasiiviset työmenetelmät ympäristön, paikallisten ja kierrätettyjen materiaalien sekä tuolloin käytettävissä olevan uusiutuvan energian kehittyneimmän tekniikan avulla.
Siinä on kasvien viemäröintijärjestelmiä, sadeveden keräystä kastelu- ja puhdistustöihin, akkuja vesi, sähköajoneuvojen latauspisteet, muun muassa geotermistä energiaa käyttävät ilmastointijärjestelmät.
Tammikuun Atxan keittiö on matka ajassa taaksepäin perinteiden, käsityöläisten ja nykyaikaisen rakkaudesta nautinnoksi kutsuttuun paikkaan.
Azurmendi-valikon luomukset vievät ruokailijan kausikokemukseksi kaikille viidelle aistille.