Οι καλύτεροι σεφ στην Αφρική και την Ασία που προωθούν τη βιώσιμη διατροφή

Τρίτη, 12 Ιανουαρίου, 16.25 GMT

 

Με την έννοια πρακτικός, βιώσιμη ή βιώσιμη τροφή είναι αυτή που σέβεται τα οικοσυστήματα, είναι ηθική και υγιής, και εστιάζεται στη χρήση εποχιακών συστατικών των οποίων η παραγωγή είναι απαλλαγμένη από χημικά και φυτοφάρμακα.

Σύμφωνα με την Ηνωμένα Έθνη (Οργανισμός Ηνωμένων Εθνών) αυτή η γαστρονομία αναφέρεται «την προώθηση της φυσικής και πολιτιστικής ποικιλομορφίας του πλανήτη, εκτός από την προώθηση και προώθηση της υπεύθυνης κατανάλωσης τροφίμων με το περιβάλλον".

Έτσι, αυτή η πρακτική εστιάζει στη χρήση τυπικών προϊόντων από κάθε περιοχή για να ενθαρρύνει την κατανάλωσή τους, να βοηθήσει τα τοπικά προϊόντα και να φροντίσει τα φυσικά περιβάλλοντα κάθε περιοχής.

Η ανάπτυξη βιώσιμη βασίζεται κυρίως σε τρία σημεία: περιβαλλοντικό, κοινωνικό και οικονομικό; Με αυτόν τον τρόπο, η βιώσιμη γαστρονομία ξεκινά με τον τρόπο παραγωγής των τροφίμων (την προέλευσή του, τον τρόπο με τον οποίο τυλίγεται και μεταφέρεται) και συνεχίζεται με τον τρόπο παρασκευής του.

επίσης πρέπει να σέβεται τις γαστρονομικές παραδόσεις κάθε περιοχής και τους ανθρώπους που καλλιεργούν το φαγητό. Για αυτόν τον λόγο, οι γαστρονομικές προτάσεις των σεφ Pierre Thaim από τη Σενεγάλη και Yoshihiro Narisawa από την Ιαπωνία ξεχωρίζουν σε αυτόν τον τομέα, είναι καινοτόμες και συνειδητές.

Πιέρ Τάιμ

Σεφ, εστιάτορας, ακτιβιστής και κάτοικος μαγειρικής πρέσβης της Νέα Υόρκη, Πιέρ Θιάμ είναι γνωστή για την κορυφαία κουζίνα της Δυτική Αφρική στον κόσμο της υψηλής ποιότητας κουζίνα.

Είναι επίσης ο εκτελεστικός σεφ του εστιατορίου Nork από την Alara στο Λάγος της Νιγηρίας, ο μοναδικός σεφ του αποκλειστικού ξενοδοχείου της Σενεγάλης Πούλμαν και συνιδιοκτήτης του ΤεράγκαΝέα Υόρκη, ανεπίσημη αλυσίδα γρήγορου φαγητού.

Μοντέρνο και εκλεκτικό στιλ, ο σεφ από το Ντακάρ, του οποίου η αποστολή είναι να προωθήσει ποικίλες, υγιείς και συνειδητές καλλιέργειες τροφίμων όπου το φαγητό και η κοινή χρήση φαγητού είναι μια πράξη αγάπης για το δείπνο, την κοινότητά τους και το περιβάλλον.

Αυτός ο στόχος επιτυγχάνεται μέσω Τεράγκα, του οποίου η πρόθεση είναι να προσφέρει ένα γαστρονομικό ταξίδι στο βάθος, την ποικιλομορφία και την απόλαυση που προσφέρει το αφρικανικό έθνος · καθώς και με Γιολέ, μια εταιρεία που δεσμεύεται να μεταμορφώσει κοινότητες στην αγροτική Δυτική Αφρική.

Γιοσιχίρο Νάρισαβα

Γεννημένος στο Νομό Aichi το 1969, ο Narisawa σπούδασε μαγειρική τέχνη στη Γαλλία, την Ελβετία και την Ιταλία και άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο στην Ιαπωνία σε ηλικία 26 ετών: Λα Νάπολε.

Καθοδηγούμενος από τη φιλοσοφία ότι όλα τα προϊόντα γεννιούνται φυσικά, πιστά σε κάθε εποχή του έτους και στο περιβάλλον. ότι ο σεβασμός για τη ζωή της φύσης είναι εξίσου σημαντικός με την ευθύνη της ανάληψης της ζωής της φύσης και ότι είναι δυνατόν να υπερβεί την κατηγορία της γαλλικής κουζίνας στην προσωπική μαγειρική, το 2003 άνοιξε το βραβευμένο εστιατόριο Les Créations de Narisawa.

Από το 2011 το εστιατόριο άλλαξε το όνομά του σε Narisawa και από το 2009 έχει παραμείνει στις πρώτες 30 θέσεις των 20 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο, έχει επίσης δύο αστέρια Michelin.

«Οι δείπνοι μας πρέπει να πέσουν κάτω από το ξόρκι των εποχών. Δεν θα πρέπει να απολαμβάνουν μόνο ένα γεύμα, θα πρέπει να μπορούν να απορροφούν τη ζωή τους. Και δεν υπάρχει αίσθημα πέρα ​​από αυτήν την εμπειρία, γιατί δεν μπορεί να τελειοποιήσει αυτό που έχει δημιουργήσει η φύση", Δήλωσε ο σεφ σχετικά με την εμπειρία της γαστρονομίας του.