Η πλούσια κουζίνα του Μεξικού κατά τη διάρκεια της Ανεξαρτησίας

Τρίτη 17 Σεπτεμβρίου 14.55 GMT


Η πλούσια κουζίνα του Μεξικού κατά τη διάρκεια της Ανεξαρτησίας


Μιλήστε τροφή κατά τη διάρκεια του Ανεξαρτησία στο Μεξικό Είναι τόσο δύσκολο να καλύψει κανείς όπως είναι σήμερα.

Με τη μετάβαση αυτή έφτασαν κοινωνικές, πολιτικές, οικονομικές και καθημερινές αλλαγές.

Η ενοποιημένη κουζίνα αυτής της χώρας συγχωνεύθηκε με ευρωπαϊκές και ισπανικές γεύσεις, με αποτέλεσμα την μικτή φυλή.

Λόγω του ένοπλου αγώνα, πολλοί έφαγαν αυτό που βρήκαν στην πορεία τους. Έπασχε από μια τρομερή έλλειψη φαγητού και προφανώς από αναταραχές στην καθημερινή ζωή.

Ωστόσο, μπορούμε να ξεκινήσουμε από τρεις άξονες: την κουζίνα των παλατιών, την παραδοσιακή και δημοφιλής.

Το πρώτο απολαμβάνει διαφορετικά γαστρονομικά συστατικά. Οι κυρίαρχες γεύσεις ήταν ευρωπαϊκές και η αφθονία ήταν χαρακτηριστική.

Ενώ οι θρησκευτικοί τόποι είχαν τη δυνατότητα να πειραματιστούν με μυρωδιές, υφές και στοιχεία.

Εν τω μεταξύ, τα χαμηλά κοινωνικά εκχυλίσματα, χωρισμένα από κάστες, υπέφεραν από την πείνα και τον αναλφαβητισμό.

Καλαμπόκι (tortillas), φασόλια και τσίλι Ήταν η βάση του. Αλλά προσπάθησαν όσο το δυνατόν περισσότερο να ενσωματώσουν, μεταξύ άλλων, νωπά, κολοκύθες και φρούτα.

Από τη Χιλή, το μοριακό και το ποζολικό

Η ποικιλία των πιάτων ήταν εξαιρετικά πλούσια.

Η ποικιλομορφία από άποψη πιπεριές τσίλι Τους έκανε τον πρωταγωνιστή των τροφίμων για όλα τα σπίτια, εκτός από το ότι είναι ένα θεμελιώδες μέρος του εθνική ταυτότητα

Ωστόσο, το η σοκολάτα ήταν το αστέρι συστατικό, είτε με νερό, γάλα ή μόνο. Ήταν καταναλώνονται από αυτόχθονες και ισπανικά όσο.

Οι τορτίλλες, οι τμάμαλες, οι πιλακόγυες, οι μοσχαρίδες και η ποζολέτα ήταν ήδη μέρος της ημέρας και με την άφιξη των Ισπανών προστέθηκαν νέες γεύσεις.

Σταδιακά, τα δημητριακά, τα μπαχαρικά και το βόειο κρέας άρχισαν να παίρνουν μια σημαντική θέση.

Μεταξύ των πιάτων που ήταν αποτέλεσμα της σύγκρουσης των πολιτισμών είναι τα Rajas από πιπέρι poblano με κρέμα γάλακτος και τυρί, ξηρή σούπα ζυμαρικών με πιπέρι παστίλι και γεμιστά chiles.

Όταν η Ανεξαρτησία ολοκληρώθηκε στο 1821, ένα από τα πιάτα που προέκυψαν με μια δύναμη που διατηρεί ακόμα ήταν η chiles en nogada.

Λένε ότι ήταν μέρος ενός συμποσίου προς τιμήν του Agustín de Iturbide στην Πουέμπλα και λόγω της τριχώριάς του εμφάνισε την τύχη του με την πάροδο του χρόνου.

Τέλος, οι ποικίλες εκδόσεις έχουν τροποποιηθεί, αλλά η γαστρονομία παραμένει και οι άνθρωποι συνεχίζουν να απολαμβάνουν αυτά τα νόστιμα πιάτα.