Οι συμβουλές του 4 σχετικά με το ιβηρικό ζαμπόν

Πέμπτη 07 Μαρτίου 15.13 GMT


Οι συμβουλές του 4 σχετικά με το ιβηρικό ζαμπόν


Κείμενο της Maria Forcada / MILLESIME

Απαραίτητος ευνουχισμός

Λίγοι γνωρίζουν ότι οι χοίροι ευνουχίζονται για να εμποδίσουν τα αναπαραγωγικά όργανα να δώσουν στο κρέας μια ορισμένη δυσάρεστη οσμή που προκαλείται από την τεστοστερόνη. Όλα τα ζώα που προορίζονται για την παραγωγή ζαμπόν με ιβηρική βελανιδιά έχουν αυτό το χαρακτηριστικό.


Το Pata Negra δεν αποτελεί εγγύηση

Προσέξτε! Συμπληρωματικά και με λαϊκό έθιμο ονομάζεται το ιβηρικό ζαμπόν ζαμπόν Pata Negra από το χρώμα της οπλής, αλλά όχι όλοι οι ιβηρικοί χοίροι έχουν τη μαύρη οπή, ούτε είναι αποκλειστικά για τη φυλή.

Η υψηλότερη ποιότητα ορίζεται βασικά από την κάστα και τροφή: ένας Ιβηρικός χοίρος που τροφοδοτούνται με βελανίδια θα δώσει, εάν η ξήρανση και η σκλήρυνση είναι επαρκείς, τα καλύτερα ζαμπόν είναι δυνατόν, ανεξάρτητα από το χρώμα του ποδιού σας.


Τα βασικά: τρόφιμα και ελευθερία

Η εκτροφή και η σίτιση των χοίρων πρέπει να είναι σε ελευθερία και σε montanera. Έτσι, η βελανιδιά αναπτύσσεται μέχρι τη στιγμή της σφαγής.


Το μάτι, το λευκό δεν βλάπτει

Απαγορεύεται η αφαίρεση του λευκού ζαμπόν! Αυτό το μέρος του κρέατος εξισορροπεί τη διαδικασία επούλωσης και μειώνει την LDL ή την κακή χοληστερόλη.


"Η αυθεντική γεύση βρίσκεται στο λίπος του ζαμπόν που τρέφονται με βελανιδιές".