Ο Grimod de La Reynière, ο πατέρας της γαστρονομικής δημοσιογραφίας

Πέμπτη 08 Απριλίου 08.35:XNUMX GMT

 

Ο Alexandre Balthazar Laurent Grimod De La Reynière ήταν ένας πολύ γνωστός αριστοκράτης στη Ναπολέοντα της Γαλλίας που ευχαρίστησε τον ουρανίσκο του με μεγάλη αποφασιστικότητα, που τον έκανε σύμβολο στο Παρίσι της εποχής του και τον πρώτο δημοσιογράφο γαστρονομικό της ιστορίας

Ξεκινώντας το 1803, ο Grimod De La Reynièr, του οποίου η οικογενειακή περιουσία χάθηκε κατά τη Γαλλική Επανάσταση, χρηματοδότησε την εξαιρετική του όρεξη γράφοντας μια σειρά οδηγών για τα γαστρονομικά θαύματα του Παρίσι, τα διάσημα καταστήματα με λιχουδιές, ζαχαροπλαστεια και καταστήματα σοκολάτας, εκτός από τις πρώτες κριτικές για τα νεοσύστατα εστιατόρια.

Δημοσίευσε το Grimod De La Reynièr Almanach Des Gourmands, Η Michelin και ο Zagat εκείνης της εποχής, που αντικατοπτρίζει το μη συμβατικό και εντελώς καινοτόμο στυλ του.

Ρήματα Αλμανάχ Κάλεσαν λεπτομερείς εκδρομές για φαγητό στο Παρίσι, τις οποίες ονόμασε διατροφικές διαδρομές, οι οποίες ήταν μια λεκάνη απορροής.

Αυτά τα αντίγραφα περιείχαν επίσης ενοχλητικά σχόλια στο σεφ εκείνης της εποχής και όλη μια παρέκκλιση σχετικά με το ποιος ήταν ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε ορισμένα πιάτα, καλά, περιείχε όλα όσα κάνουν σήμερα οι εξειδικευμένες πύλες γαστρονομίας, οπότε ήταν οραματιστής.

Ένα περίεργο γεγονός της ζωής του είναι ότι γεννήθηκε το 1758 με παραμορφωμένα χέρια, αφού το ένα έμοιαζε με το νύχι ενός πουλιού και το άλλο ένα τσιμπιδάκι, αλλά αυτό δεν τον περιορίζει αφού με τη βοήθεια μιας μεταλλικής πρόσθεσης έμαθε να γράφει και να τρώει .

Πριν ξεσπάσει η Γαλλική Επανάσταση, ο Grimod De La Reynièr είχε ήδη γίνει επιτυχημένος κριτικός θεάτρου που ήθελε να απολαύσει τα λογοτεχνικά σαλόνια στο καφετέριες εκείνης της εποχής και, φυσικά, φάτε.

Όταν άρχισε να γράφει τους οδηγούς του, ήταν μια κρίσιμη γαστρονομική στιγμή καθώς το Παρίσι βασίζονταν στα χρήματα από τις αυτοκρατορικές κατακτήσεις του Ναπολέοντα και καθιερώθηκε ως η γκουρμέ πρωτεύουσα της Ευρώπης.

 

Ήταν η ιδανική στιγμή για να μιλήσουμε για τη γαστρονομία και ο Grimod De La Reynièr το γνώριζε. Διάσημοι σεφ της εποχής, όπως η Marie-Antoine Carême, που υπηρέτησε στις βασιλικές κουζίνες του Αλέξανδρου Α της Ρωσίας και του μελλοντικού Τζορτζ IV της Αγγλίας, ενθαρρύνθηκε επίσης να γράψει πολλά βιβλία μαγειρικής.

Η άνοδος του εστιατορίου έφτασε, μια καινοτομία που άλλαξε τα πάντα καθώς προσέφεραν στους πελάτες ιδιωτικά τραπέζια και την ευκαιρία να επιλέξουν εκλεκτά, ατομικά προετοιμασμένα γεύματα.

Ήταν η τέλεια στιγμή για τα ταλέντα του Grimod De La Reynièr να ανθίσουν και να ξεπεράσουν, αν και το όνομά του δεν είναι τόσο γνωστό ως Jean Anthelme Brillat-Savarin, αν και εφευρέθηκε κυριολεκτικά το είδος της κριτικής των τροφίμων.