In 2010 heeft de Mexicaanse gastronomie Het werd door UNESCO uitgeroepen tot immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid, en van alle culinaire diversiteit in het land, onderscheidt het Oaxaca-voedsel zich ongetwijfeld door een van de rijkste en meest gevarieerde te zijn.
Van typische gerechten zoals molnegro, chocolade en tlayudas tot exotische gerechten, Oaxaca biedt zijn gasten een explosie van smaken in elk gerecht.
Wij presenteren u drie typische exotische gerechten van deze stad in het zuiden van Mexico.
Steenbouillon
Dit eigenaardige gerecht dat, zelfs vóór de komst van de Spanjaarden, werd geserveerd aan vooraanstaande persoonlijkheden van de samenleving, wordt koud geserveerd.
Ui, epazote, koriander, chili, water, gemalen tomaten, vis en garnalen zijn de ingrediënten die worden gemengd en gekookt op een steen uit de Papaloapan-rivier die wordt verwarmd met brandhout om later in een kalebas te worden geserveerd.
Op dit moment wordt dit voorouderlijk gerecht gekookt door de mannen van de gemeenschap om erkennen de waarde en het werk van hun vrouwen.
Chicatana's
Deze delicatesse uit de Oaxaca-keuken bestaat uit: vliegende mieren die voor consumptie zorgvuldig moeten worden schoongemaakt.
Nu zonder vleugels of kop worden de insecten geroosterd met chili de arbol, zout en knoflook.
Er zijn verschillende manieren om deze mieren voor te bereiden, ofwel om ze op te eten als snack of geniet ervan op een bordof meer gemaakt met mol.
Het is ook aan te raden om ervan te genieten in saus, geplet met tomaten, knoflook, ui en geroosterde pepers in een vers gemaakte tortilla.
Je kunt ook experimenteren door ze te proberen op toast met mayonaise, avocado, geroosterde pinda's, chicatana's en koriander.
Gele mol met gordeldier
Het is onmogelijk om Oaxaca te bezoeken zonder de traditionele zwarte mol te proberen, maar als je meer risicovolle smaken hebt, nodigen we je uit om dit exotische gerecht te proberen.
De gele mol is gemaakt met deeg, heilig blad en chilhuacle peper, het originele recept bevat gordeldiervlees, maar je kunt het ook vinden met kip of varkensvlees.
Aan deze gerechten worden tamales met chapulines, de traditionele chocolade, tejate (pre-Spaanse drank gemaakt van cacao en maïs), mezcal en een grote verscheidenheid aan voortreffelijke gerechten.