Vuonna 2010 Meksikon gastronomia UNESCO julisti sen ihmiskunnan aineettomaksi kulttuuriperintöksi, ja kaikkien maassa esiintyvien kulinaaristen monimuotoisuuksien joukossa Oaxacanin ruoka on epäilemättä erotettu yhdestä rikkaimmista ja monimuotoisimmista.
Tyypillisistä ruuista, kuten mooli negro, suklaa ja tlayudas, eksoottisiin ruokia, Oaxaca tarjoaa ruokailijoille räjähdysmakuja jokaiseen lautasen.
Esittelemme sinulle kolme tyypillistä eksoottista ruokaa tästä kaupungista, joka sijaitsee Etelä-Meksikossa.
Kiviliemi
Tämä erikoinen ruokalaji, joka tarjoillaan jo ennen espanjalaisten saapumista yhteiskunnan arvostetuille persoonallisuuksille, tarjoillaan kylmänä.
Sipuli, epazote, korianteri, chili, vesi, jauhetut tomaatit, kala ja katkarapu ovat ainesosia, jotka sekoitetaan ja kypsennetään Papaloapan-joen kivillä, joka on lämmitetty polttopuulla, jotta ne voitaisiin myöhemmin tarjota kurpitsaan.
Nykyään yhteisön miehet keittävät tämän esi-ateriaa tunnustamaan naistensa arvon ja työn.
Chicatanas
Tämä herkullinen Oaxacan-gastronomia koostuu lentävät muurahaiset joka on puhdistettava huolellisesti ennen kulutusta.
Hyönteiset paahdetaan nyt ilman siipiä tai päätä chile de arbolilla, suolalla ja valkosipulilla.
Näitä muurahaisia voi valmistaa monella tapaa, joko syödä niitä välipalana tai nauttia niistä lautasellatai enemmän valmistettu moolilla.
On myös suositeltavaa nauttia niistä kastikkeessa, murskattu tomaatin, valkosipulin, sipulin ja paahdettujen chilien kanssa juuri valmistetussa tortillassa.
Voit myös kokeilla kokeilemalla niitä paahtoleipää levitettäessä majoneesilla, avokadolla, paahdetulla maapähkinöllä, chicatanalla ja korianterolla.
Keltainen mooli armadillolla
On mahdotonta käydä Oaxacassa kokeilematta sen perinteistä mustaa moolia, mutta jos sinulla on enemmän riskialtista makua, kutsumme sinut kokeilemaan tätä eksoottista ruokaa.
Keltainen mooli valmistetaan taikinasta, pyhästä lehdestä ja chilhuacle-pippurista, alkuperäinen resepti sisältää armadillo-liha, mutta voit löytää sen myös kana- tai sianlihasta.
Näihin ruokalajeihin lisätään tamales chapulineilla, perinteisellä suklaalla, tejate (espanjalainen espanjalainen kaakaosta ja maissista valmistettu juoma), mezcal ja laaja valikoima hienoja ruokia.