Cultura

MEROTORO NOS ENSEÑA PREPARAR CERDO IBÉRICO

El restaurante Merotoro, ubicado en la Condesa, es un restaurante que destaca por su cocina Baja Californiana. El chef, Jair Téllez traslada dicha cocina a un concepto moderno y urbano. Los platillos son presentados de manera sencilla en donde el protagonista es la comida. Los sabores son frescos y la carta de vinos es amplia  buena. Los platos que saltan a la vista son la ensalada de lechuga con betabel, el cordero y los excelentes postres. Este mes Merotoro nos comparte cuatro exclusivas recetas.

 

Nombre: Cerdo Ibérico

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:

Ingrediente Cantidad
Cerdo ibérico 1 Kg
Cebolla 1 pza grande
Agua 2 lt
Acelga 500 gr
Nabo 200 gr
Pera 200 gr
Mantequilla 30 gr
Aceite de olivo 200 ml
Sal Al gusto

 

Preparación:

  1. 1.     En una olla poner 100 ml de aceite a fuego alto y dorar la carne por todos sus lados para evitar que pierda jugo. Agregar la cebolla y el agua. Poner sal al gusto y cocer a fuego bajo hasta que la carne este bien cocida (aproximadamente 2 hrs)
  2. 2.     Mientras esto sucede, pelar las peras, cortar en trozos medianos. En un sarten agregar la mantequilla y las peras, cocer a fuego bajo hasta que quede completamente suave. Una vez que están suaves, licuar (hacer puré) y reservar.
  3. 3.     Cuando la carne este lista, sacar del caldo. Dejar reducir el caldo hasta la mitad.
  4. 4.     Separar la carne de la piel. En un escofia, poner la piel y luego la carne, para formar una “plancha”. Dejar en enfriar y refrigerar por un día.
  5. 5.     Cuando la plancha este lista, cortar en cubos y reservar.
  6. 6.     En un sartén poner el resto del aceite y dorar el cerdo del lado de la piel. Hornear por 15 minutos a 160°C
  7. 7.     Servir con el puré, acelga y nabo salteados y con el caldo reducido.  

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