Cultura

MEROTORO NOS ENSEÑA A PREPARAR CORDERO BRASEADO

El restaurante Merotoro, ubicado en la Condesa, es un restaurante que destaca por su cocina Baja Californiana. El chef, Jair Téllez traslada dicha cocina a un concepto moderno y urbano. Los platillos son presentados de manera sencilla en donde el protagonista es la comida. Los sabores son frescos y la carta de vinos es amplia  buena. Los platos que saltan a la vista son la ensalada de lechuga con betabel, el cordero y los excelentes postres. Este mes Merotoro nos comparte cuatro exclusivas recetas.

Nombre: Cordero Braseado

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:

Ingrediente Cantidad
Cordero 1 Kg
Cebolla 1 pza grande
Agua 2 lt
Vino Tinto 50 ml
Aceite de olivo 100 ml
Jitomate 400 gr
Chiile serrano 30 gr
Sal Al gusto

Preparación:

1.     En una olla poner 100 ml de aceite a fuego alto y dorar la carne por todos sus lados para evitar que pierda jugo. Agregar el vino tinto, la cebolla y el agua. Poner sal al gusto y cocer a fuego bajo hasta que la carne este bien cocida (aproximadamente 2 hrs

2.     Asar el jitomate y los chiles y hacer una salsa en molcajete.

3.     Cuando la carne este lista, sacar del caldo. Dejar reducir el caldo hasta la mitad.

4.     Deshebrar las carne y hacer una plancha, refrigerar y esperar que se forme

5.     Cuando la plancha este lista, cortar en cubos y reservar.

6.     En un sartén poner el resto del aceite y dorar el cerdo del lado de la piel. Hornear por 15 minutos a 160°C

7.     Servir con la reducción, la salsa y se puede acompañar con vegetales salteados.

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