El legado de Yuri de Gortari, erudito de la cocina mexicana

Miércoles 09 de Diciembre 08.59 GMT

 

La tarde del 8 de diciembre de 2020 la gastronomía mexicana perdió a uno de sus máximos divulgadores y representantes: Yuri de Gortari Krauss.

Hijo del médico cardiólogo Gonzalo de Gortari y la investigadora literaria de la Biblioteca Nacional, Irma Krauss Acal, Yuri nació el 15 de julio de 1951, junto a su hermano gemelo Ilya, en la Ciudad de México.

Estudió lengua y literaturas hispánicas en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad Nacional Autónoma de México, pero puso en práctica su amor por la cocina hacia 1990.

Afición que inició en su infancia cuando tomó por costumbre idear durante la duermevela los platillos que descubriría al día siguiente, sumada a la admiración por la cocina heredada de su abuela materna.

Inmerso en los sabores tradicionales y la historia, Yuri de Gortari fusionó sus intereses académicos, de investigación y divulgación con el universo gastronómico, hasta convertirse en figura esencial de los medios de comunicación con distintos formatos de difusión, como el programa Tu Cocina del canal de televisión del Instituto Politécnico Nacional.

Asimismo fue el titular de Cocina Identidad, un programa integrado en su propio canal de YouTube, proyecto audiovisual en donde se conjuga información de cultura, historia y gastronomía.

 

Como parte de su empeño para salvaguardar el patrimonio culinario de México, cofundó junto al historiador Edmundo Escamilla la Escuela de Gastronomía Mexicana, centro de estudios dedicada a preservar el entorno histórico y social de esta vertiente cultural.

Junto a Escamilla también condujo el programa de radio “México Crisol de Fogones” en Gastro Radio de Madrid, España.

Fue reconocido con el Premio Nacional de Gastronomía en 2003 y 2009 por la Real Academia de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa de España.

Asimismo recibió la Medalla al Mérito por su labor divulgadora de la Asociación de Chefs de la Unidad Económica Europea, y el Premio San Pascual 2014 por el Consejo Consultivo de Mandil y Cordón A.C.

Coautor de ocho libros, de sus publicaciones destacan El maíz de boca en boca (2000), Los sabores de Europa en la cocina mexicana (2001), Objetos con alma (2008), Recuerdos de chocolate (2010).

También colaboró en publicaciones como Buena Mesa, Menú, México Desconocido, Patrimonio cultural y turismo y More Mexico in Singapore.

Como despedida por su partida, la Escuela de Gastronomía Mexicana escribió: “A ti Yuri, gracias. Gracias querido Yuri porque nos dejaste estar a tu lado, ser parte de tu vida y convertirnos en soldados que hombro a hombro luchamos por una misma convicción: amar a México y su gran patrimonio alimentario. Vete querido Yuri, que has dejado un ejército que continuará tu misión al grito de Hagamos País”.